蛋白質測定儀在食品方面的測定方法驗證
蛋白質測定儀在食品方面的測定方法驗證 如果講蛋白質測定儀的話那么我們就拿三鹿奶粉事件來說，三鹿奶粉的事件讓我們對食品中蛋白質測定的方法要進行好好的靜下來思考。在蛋白質測定儀中是采用凱氏定氮發測定奶粉中的蛋白質含量。我們在有關實驗專業的課程中發現大部分都是采用凱氏定氮法來做為其中的重點教給學生。我們使用的這些方法和當前食品行業使用的測定蛋白質的方法是想通的。反過來說，如果我們不配合其他的方法來進行驗證，就會容易出現錯誤的結論。再回過頭來說三鹿奶粉事件中，不法分子就是鉆了凱氏定氮法測定蛋白質含量的漏洞。 
為了避免再次發生類似事件，有必要對蛋白質測定方法進行一下比較，采取適當的對策。一、常用測定蛋白質含量的方法常用的測定蛋白質含量的方法有以下幾種 。(一)蛋白質測定儀采用凱氏定氮法。其原理是根據蛋白質是含氮的有機化合物，樣品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解產生氨，氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。凱氏定氮法測定的是樣品中含氮量。(二)雙縮脲法。具有兩個酰胺基或兩個相連的肽鍵的化合物皆有雙縮脲反應。在堿性溶液中雙縮脲與 Cu 2+ 形成紫色配合物，在 540nm 處有*吸收。蛋白質濃度與雙縮脲反應所呈的顏色成正比。雙縮脲法在需快速但不需要*的測定中比較實用，因為 Cu 2+ 很容易受到干擾而被還原。(三)Folin- 酚法。這是蛋白質測定法中*靈敏的方法之一。其原理與雙縮脲法基本相同，只是加入了 Folin- 酚試劑。在堿性條件下，蛋白質中的肽鍵與銅 結合生成復合物。Folin- 酚試劑中的磷鉬酸鹽 - 磷鎢酸鹽被蛋白質中的酪氨酸和苯丙氨酸殘基還原，產生深藍色(鉬藍和鎢藍的混合物)。
在一定的條件下，藍色深度與蛋白的量成正比。酚類、檸檬酸、硫酸銨、Tris 緩沖液、甘氨酸、糖類、甘油等均有干擾作用。 目前一些企業所采用的對測定蛋白質含量的測定方法有凱氏定單法、紫外線吸收法這兩種*不準確受到類似物的干擾*。所以說企業如果是在測定蛋白質含量的話就不可以使用一種方法作為檢驗的*后的終值了。特別是不能用這兩種方法作為*終的一個值。(二)、(三)都是以具有兩個酰胺基或兩個相連的肽鍵的化合物皆有雙縮脲反應為基本原理。(一)方法加上(二)、(三)中的一種，采用三種方法測定蛋白質應是現階段比較可行的方案。此外，針對不同種類的食品應采用不同的方法。如燃燒法 ，即樣品在高溫下燃燒，釋放的氮氣由帶熱導檢測器的氣相色譜儀測定。還有針對谷物蛋白的紅外光譜法。